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2013年11月17日

念願の無水片手鍋を買ったので、今日はお料理日記をupします。レシピは超アバウト。主夫の料理は毎日作り続けるために合理性が重要ですから、できるだけめんどくさくならないように、というのが大切です。NHK今日の料理と一緒ですね。と、言い訳がましくなりましたが、以下説明です。

無水鍋

北陸アルミ 無水片手鍋

この無水片手鍋を使います。今日は、配達時に農家のお客様にいただいた白菜(大ぶりのものを丸ごと一個いただきました!ありがとうございます!)があるので、豚肉と白菜の鍋にすることに。お肉の神尾本店で、同級生の神尾くんに相談したところ、白菜とあわせるなら豚バラ肉を使え、との指示を受けたので、お肉は豚バラで決まりです。たしかに、豚バラの方が、美味しく油がまわって白菜とマッチしそうですね。

豚バラ肉と白菜の鍋

材料はこんなかんじです。今回は2〜3人分。
  • 豚バラ肉薄切り300g
  • 白菜葉っぱを10枚くらい(適当です)
  • 醤油少々
  • からし(納豆に付いているからしを3袋)
  • ほんだし顆粒少量
  • ヒタヒタより少ないくらいの水

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まずは豚バラ肉を仕込みます。ボウルに肉を投入、醤油を少量、からしを上記分量入れて、もみこみます。

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次に、白菜をざく切りにし、このように鍋に敷きつめます。

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そして、最初に仕込んだお肉を、適当に隙間に入れます。レシピ本なんかを読むと、"白菜とお肉を交互に敷きつめる"なんてことが書いてあったりしますが、知ったこっちゃありません。ウチでは手早く仕上げる合理性こそが正義なのです。

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ほんだしを適当にパラつかせます。分量は感覚勝負。センスのみせどころです。

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さて、ここで重要な説明を。この無水片手鍋で煮物を作る場合は、普通の鍋で煮物を作るときより、水の分量を少な目にするのがポイントです。この鍋では、重い上蓋を閉じて、蒸気を利用して火を通していきます。つまり、素材から出る水分を利用して調理するわけです。そのため、普通の鍋でこの料理を作るときは水をヒタヒタくらいに入れますが、それより気持ち少なめの水を入れて、火にかけます。

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最初は強火で沸騰させ、蓋の隙間から蒸気が出始めたら、沸騰を維持する程度に火を弱めます。ちょっと写真では見えにくいですが、こんなかんじで、わずかな蓋の隙間から蒸気が出ます。

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沸騰したときが、このなべの真骨頂。 なべの中の蒸気が本体とふたの間に水膜を作って密着し、熱や水分を逃がしません。メーカーの北陸アルミでは、これをウォーターシールと呼んでいます。このウォーターシール効果により、鍋の内部を均一に高温状態に保ちます。しかも、熱伝導の良いアルミ製の、そして厚さ3.5ミリの極厚の板が、熱をムラなくじんわりと伝え、美味しい煮物ができる、という最高の鍋なのです。(ちなみに、アルミは鉄の3倍、ステンレスの10倍、熱伝導が良いといわれています。)

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沸騰してから10分くらい熱したので、蓋を開けてみます。火は十分に入っている様子。美味しそう!

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火を消して、余熱で5分くらいおきます。煮物は温度が下がる時に味が染みていく、という性質を利用します。

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できあがりです!白菜にちょうど良く火が入り、お肉もやわらかくできました!味も申し分なし。大根おろしとポン酢で食べると、ご飯がすすんでなお良し!です!

この鍋では、かまどのようにふっくらと美味しいご飯が炊ける、というのも売りのひとつなので、近いうちにご飯を炊いてみようと思います。では、皆様も良い自炊生活を!



lifebucket at 04:26 

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とびっきりしずおか
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